鸡蛋是一种很常见的食材，却有多种烹饪方式，无论煎、煮、蒸，都能制成美味的食物，还有一种蛋，表面和鸡蛋相同，可内部构造却完全不同，人称“活珠子”，这种“蛋”营养价值更高，也更鲜，但是也有很多人接受不了。
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其实，早在清朝咸丰年间，南京地区就掀起了“活珠子”的美食热潮，一些专门卖活珠子的店到了特定时间曾引发排队争抢的场面，成为了当时的食坛焦点。，如今，“活珠子”依然人气极高，被许多人视若珍馐，借着互联网的东风，更是吸引大批人跃跃欲试。
“活珠子”具体指的是健康种鸡蛋孵化至12～13日时，通过人工手段中止孵化过程，这个时候，正在孵化中的鸡胚胎已经发育到一定程度，而且在透照下，鸡胚胎呈现出犹如珍珠一般的模样，故得名“活珠子”。
然而，需要注意的是，真正的“活珠子”应当是完好无损、无毛或仅有极少细微绒毛的，而不是毛鸡蛋。毛鸡蛋虽然与“活珠子”在外观上相似，但它实际上是孵化过程中失败的、已经死掉的鸡胚胎，与真正的“活珠子”相比，毛鸡蛋的食品卫生风险更大，不建议食用。
当代研究发现，鸡蛋在胚胎发育过程中，蛋内各种对人体有利的物质在增加，其中蛋白质、氨基酸和游离氨基酸增加1%以上，免疫球蛋白增加50%，牛磺酸更是增加近20倍。钙、磷、铁等矿物质也呈现显著增加，维生素A、B1、E的含量也得到提升。此外，具有抗菌的溶菌酶活性、必需脂肪酸中的亚油酸以及抗菌成分等均有明显的增加，为人体的健康提供了多重保障，值得一提的是，活珠子的脂肪含量减少了50%，胆固醇也下降了5.5倍，吃起来更加健康。
经常食用“活珠子”，有助于改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强人体免疫力，滋补养颜，保健强身，“活珠子”还因其鲜活、卫生，胚胎在蛋壳内无任何污染而被誉为“天然真空包装物”。
在品尝活珠子的过程中，正确的吃法至关重要，不仅关系到味觉的享受，更涉及到健康和食品安全的问题。
一般情况下，蘸着椒盐或酱油是比较常见的吃法，可以增添一些风味，还有烧烤和油炸的吃法，但这些并不是理想的食用方式，因为在高温加工过程中，营养成分容易丧失，同时破壳后加工的活珠子也存在健康隐患。
活珠子的正确吃法是先彻底清洁蛋壳，确保表面干净卫生，然后，用沸水将“活珠子”进行充分加热，煮至完全熟透，这样可以有效杀菌，避免食用后引发食物中毒。
“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分，但也容易受到细菌的污染。正确的烹饪方式可以确保食品的安全性，同时也能够更好地保留其营养价值。因此，在品尝美味的“活珠子”时，要选择健康的吃法，以保障自己的健康。
打开一个活珠子，一般是先喝里面的汤水，细细品尝是鸡汤的味道，同时带点蛋腥味，然后吃里面的肉，蛋清的清爽和鸡肉丝的嫩滑混合在一起，让味蕾感受到一种与众不同的口感和风味，偶尔会吃到口感类似脆骨的东西，但可以嚼碎，也可以吐出来，在烤制做法中，活珠子的味道稍显不同，散发着独特的鸡肉和蛋的香气，里面的鸡肉会更嫩。
无论是活珠子还是烤珠子，每一次的咀嚼都是一次舌尖上的新鲜体验，
你吃过活珠子吗？感觉味道如何？